Les Truffes
Encore une recette bête comme choux, mais qui a de la classe...
Ingrédients
450 g de chocolat noir dessert- 25 cl de crème fleurette
- cacao en poudre (van Houten ou, pour ceux qui n’aiment pas le côté « amer » des Truffes du Nesquick – ou assimilé – fait très bien l’affaire)
La Ganache
Cassez le chocolat en très petits morceaux. Faites chauffer la crème fleurette, et versez-là-dessus.
Mélangez jusqu’à obtenir une « pâte »
(PS : cette partie est souvent galère, car le chocolat n’est jamais cassé en morceaux suffisamment petits et fond difficilement avec la crème. Au pire, un petit tour discret et rapide au micro ondes à très basse température pouf pouf on n’a rien vu…)
Laissez reposer au moins une heure au réfrigérateur.
Les Truffes
Déposez une couche de 1 cm d’épaisseur de cacao au fond d’une assiette. Sortez la ganache du réfrigérateur. Elle doit être assez solide.
Prélevez une noisette. Faites-en une boule -la recette est assez salissante, j’en conviens. Evitez les vêtements blanc…- et roulez cette boule dans le cacao, jusqu’à ce qu’elle soit entièrement recouverte.
Laissez-les encore refroidir au moins une demi-heure au réfrigérateur.
Variantes
Prendre des noisettes entières à mettre dans votre ganache.
Enrobez de noisettes pilées avant de rouler dans le cacao.
Au lieu de former des boules, amusez-vous à faire des formes : en cubes, en pyramides, en cylindres…
Variante de mon professeur de compta, apparemment délicieuse : la ganache passion Remplacez la crème fleurette par un mélange de jus de fruits de la passion de beurre et d’une pointe de miel. Etant donné que le mélange ainsi fait est assez liquide, faites la moitié en normal avec un peu moins de crème et l’autre en passion, et mélangez les deux, pour obtenir une bonne consistance.
